Una aproximación a las prácticas y contextos alimentarios de estudiantes de escuelas secundarias de General Roca: reflexiones en torno al desayuno / An approach to the food practices and contexts of students of secondary schools in general roca: reflections on breakfast

Entendiendo a la alimentación humana como un hecho complejo, que une lo biológico y nutricional con lo social y cultural de manera indisoluble, este estudio tiene por objetivo describir prácticas y contextos alimentarios de adolescentes de la ciudad de General Roca, Río Negro, mostrando la potencialidad del paisaje alimentario como instrumento para caracterizar los desayunos. Participaron 31 estudiantes pertenecientes al ciclo básico de tres escuelas secundarias de la ciudad, dos del sector público y una de gestión privada, quienes registraron con imágenes todos los episodios alimentarios de un día de semana y un día de fin de semana. Las socializaron utilizando la red social Instagram, acompañadas cada una de un posteo aclaratorio. Se constituyó un banco de imágenes que luego permitió la aproximación de un paisaje alimentario y al análisis de prácticas alimentarias. El encuadre se hizo desde un punto de vista micro: a nivel doméstico, sobre la comida, los platos y la mesa, incluyendo episodios dentro de la escuela. Se analizaron aspectos implicados en las dimensiones biológica/nutricional y sociocultural. De manera preliminar, se conformó un paisaje de los desayunos. Se infirió un desayuno caracterizado por la escasa variedad de alimentos y nutrientes, a base de alimentos ultraprocesados, de baja densidad nutricional, pobre en proteína, fibra y micronutrientes. Los contextos en que se realizó el desayuno muestran que en general fue en el hogar, preparado por ellos mismos y sin compañía. Concluimos que a través de las imágenes de los perfiles fue posible describir el desayuno desde la dimensión biológica/nutricional y sociocultural. La idea de paisaje alimentario permite incorporar para su estudio otros aspectos vinculados a la alimentación, ampliando las posibilidades de intervención en el desarrollo de educación alimentaria, situando a los estudiantes en un lugar más activo para pensar su propia alimentación, que luego pueda traducirse en elecciones alimentarias más beneficiosas.

Understanding human nutrition as a complex fact, joining the biological/nutritional with the social/cultural aspects in an indissoluble way, this study aims at describing practices and food contexts of students of secondary schools in General Roca city showing the potential of foodscape as an instrument to characterize breakfasts. Thirty-one students belonging to the basic cycle of three secondary schools in the city participated, two state ones and one private, that registered with images all the eating episodes of one day of the week and one of the weekend. They were socialized using Instagram, each accompanied by an explanatory post. An image bank was created that later allowed the approximation to a foodscape and the analysis of food practices. The framing was done from a micro point of view: at a domestic level, about food, dishes and the table, including episodes inside the school. Aspects involved in biological/nutritional and sociocultural dimensions were analyzed. In a preliminary way, a foodscape of breakfasts was formed. What was inferred was a breakfast characterized by a limited variety of foods and nutrients, processed foods of low nutritional density, poor in protein, fiber and micronutrients. The contexts were generally their own homes, and breakfasts were prepared by themselves and without company. We concluded that through the images of the profiles it was possible to describe breakfast from biological/nutritional and socialcultural dimensions. The idea of a foodscape allows the incorporation of other aspects related to food for study, expanding the possibilities of intervention in the development of food education, putting students in a more active place to think about their own food, which can then be translated into more beneficial food choices.

Inseguridad Alimentaria, estrés materno y sobrepeso en niños que asisten a dos salas municipales / Food insecurity, maternal stress and overweight in children attending two primary health care centers / Insegurança Alimentícia, estressematerno e sobrepeso em crianças quefrequentam duas aulas municipais

Estudio observacional en dos centros de la ciudad de Mar del Plata. Objetivo identificar la relación entre el sobre-peso de los niños y el estrés materno en hogares con algún grado de inseguridad alimentaria. Material y métodos: Muestra aleatoria de 90 niños de entre 1 y 18 años de edad. La Seguridad alimentaria (SA) se midió utilizando métodos cualitativos y cuantitativos. Para el estrés materno (EM), se utilizó un cuestionario para evaluar los siguientes factores estresantes: físico, mental, financiero y familiar. Evaluación antropométrica: IMC/edad para niños de entre 6 y 18 años y adecuación P/T para menores de 6 años. Resultados: El sobrepeso hallado fue del 28,57%. El porcentaje de obesidad fue de 9,89% en los hogares sinestrés y se incrementó al 18,68 % en los hogares con estrés.Como variable continua, la correlación es aún más significativa (C.O.= 0.302). El nivel de inseguridad alimentaria observado asciende al 59%. No se encontró relación entre esta variable y el IMC de los niños. La correlación observada entre el IMC del niño y el EM aumentó cuando se consideraron solamente hogares con SA (0.511 vs 0.246 en hogares sin SA), en forma concordante conel trabajo de Gundersen y col.Conclusiones:El EM aparece como factor influyente en el estado nutricional de los niños en hogares con SA,pero no en hogares con algún grado de inseguridad. Nuestros hallazgos fueron similares a los hallados porGundersen y Col.

This is an observational study conducted at two clinics in Mar del Plata city. The aim of this study was to identify the relationship between overweight children and maternal stress in households facing some degree of food insecurity. Material and methods: Random sample of 90 children between 1 and 18 years of age. Food security was measured using qualitative and quantitative methods. For materna stress (MS), we used a questionnaire to assess physical,mental, financial and family-structure stressors. Anthropometric assessment: BMI/age for children between 6 and 18 years old and weight-height adequacy for children under 6 years. Results: 28.57% of the participants were overweight. The obesity rate was 18.68% and 9.89% for stressed and not stressed households, respectively. As a continuous variable, the correlation is even more significant (P = 0.302). The level of food insecurity was 59%. No relationship was found between this variable and the children's BMI. The correlation between the children's BMI and MS increased when considering only food secure households (0.511 vs.0.246 for food insecure households), which is consistent with data from Gundersen et al. Conclusions: MS appears to influence the nutritional status of children in food secure households, but this is not the case for households facing some degree of food insecurity. Our findings were similar to that of Gundersen et al.

Estudo observacional em dois centros da cidade de Mardel Plata: Objetivo identificar a relação entre o sobrepeso das crianças e o estresse materno em lares com algum grau de insegurança alimentícia. Material e métodos:Amostra aleatória de 90 crianças entre 1 e 18 anos de idade. A Segurança alimentícia (SA) foi medida utilizando métodos qualitativos e quantitativos. Para o estresse materno (EM), foi utilizado um questionário para avaliar os seguintes fatores estressantes: físico, mental, financeiro e familiar.Avaliação antropométrica:IMC/idade para crianças entre 6 2 18 anos e adequação P/T para menores de 6 anos.Resultados: O sobrepeso constatado foi de 28,57%. A porcentagem de obesidade foi de 9,89%,nos lares sem estresse e aumentou 18,68% nos lares com estresse. Como variável contínua, a correlação é ainda mais significativa (C.O.= 0.302). O nível de insegurança alimentícia observado supera 59%. Não foi constatado relação entre esta variável e o IMC das crianças. A correlação observada entre o IMC da criança e o IMC aumentou quando foram considerados somente lares com SA (0.511versus 0.246 em lares sem AS), de forma concordante com o trabalho de Gundersen e col. 27 Conclusões: O EM aparece com fator influente no estado nutricional das crianças em lares com SA, mas não em lares com algum grau de insegurança. Nossas conclusões foram similares às conclusões de Gundersen e Col.